Безмолочные продукты производятся из широкого спектра ингредиентов, включая кокосы, коноплю, миндаль и овес. В настоящее время растет интерес к использованию бобовых в производстве сыра, молока, сливок и мороженого.
Новозеландский стартап AND FOODS (Aotearoa) - одна из нескольких компаний, разрабатывающих альтернативные молочные продукты на основе бобовых. Недавно компания привлекла 2,7 млн. новозеландских долларов в качестве стартового финансирования для производства молока, сухого молока и сливок с использованием своей новой технологии ферментации.
В ANDFOODS используются бобовые - съедобные семена бобовых культур. Компания разделяет их на жидкие и твердые, используя жидкость в качестве основы для своих порошков, молока и кремов. Новый процесс ферментации позволяет избавиться от “растительного привкуса” и создать продукты, которые, по словам ANDFOODS, “превосходны по питательности и функциональности”.
Генеральный директор ANDFOODS Алекс Деверо считает, что бобовые являются идеальной альтернативой молочным продуктам. “Хотя многие альтернативные молочные продукты в достаточной степени воспроизводят вкус и текстуру молочного сырья, на сегодняшний день лишь немногие из них приблизились к измеримому качеству высококачественных сливок на коровьей основе или сухого молока. В результате на протяжении всего производственного процесса требуется много дополнительных ингредиентов. Выбранные нами бобовые обладают свойствами, которые снижают необходимость в длинном списке добавок для придания им функциональности”.
Согласно веб-сайту компании, продукты ANDFOODS “легко вписываются в кулинарные рецепты”. Их можно использовать для выпечки, приготовления сливочных блюд и замороженных десертов. Они стали бы отличным выбором для производителей продуктов питания, которые хотят использовать больше растительных ингредиентов в своих продуктах, не беспокоясь об изменении вкуса и текстуры.
В 2023 году британская компания Good Pulse получила государственное финансирование в размере 300 000 фунтов стерлингов на разработку сыра из желтого дробленого гороха. Компания утверждает, что использование цельного гороха сохраняет высокое содержание белка и питательных веществ в продукте.
Компания Innovapor разрабатывает эмульгаторы на основе нута и заменители яиц для использования в растительном молоке, сырах и десертах. Компания сотрудничает с брендом растительного молока Milkadamia в производстве мороженого из нута и орехов макадамия.
