Употребление шоколада негативно сказывается не только на здоровье человека, но и существенно влияет на состояние окружающей среды – отмечают ученые и приводят данные исследований: производство одного килограмма темного шоколада провоцирует выброс до 46,7 килограмм CO2-эквивалента.
Чтобы предотвратить экологическую катастрофу и не навредить здоровью людей, ученые решили разработать экологичный шоколад.
- В основе своей работы исследователи применили традиционное сырье для получения шоколада - какао бобы. Однако использовали его по-новому. Ученые заметили, что 75% массы какао бобов составляют мякоть и кожура. Обычно в производстве они не используются, но в перспективе могли бы иметь такую возможность.
Применив мякоть и кожуру какао бобов, ученым удалось получить цельноплодный полезный шоколад. Сахар в продукте заменяет желе из измельченной кожуры плода и концентрированного сока мякоти какао.
Экспериментальная дегустация нового шоколада показала: его вкус не отличается от классического темного шоколада с низким содержанием сахара.
Производство шоколада из кожуры и мякоти какао бобов выгодно и с точки зрения экологии – считают ученые. Новый продукт требует меньше территории и затрат воды, следовательно, его производство не повлияет на окружающую среду. Что касается фермеров, они будут полагаться на продажу плодов целиком, а не только какао-бобов.
