Майонез не самый полезный соус и все об этом знают, но все равно добавляют его в салаты, потому что вкусно. Каждый успокаивает себя тем, что ест его “в последний раз”, но все повторяется снова. Что касается организма, он оправданий не терпит и рано или поздно взбунтуется против вредного продукта.

Производство растительных альтернатив майонеза идет во многих странах, в том числе и в России. Одной из новейших разработок альтернативного соуса в нашей стране стала линейка, созданная учеными Новосибирского государственного технического университета (НГТУ).

Продукт имеет высокое содержание растительного белка за счет растворов изолятов и гидролизатов в качестве эмульгаторов. Жирокислотное наполнение нового майонеза обеспечивают оливковое, кунжутное, виноградное и кукурузное масла, комбинированные с подсолнечным.

По мнению ученых, наиболее удачное сочетание продемонстрировали образцы с виноградным маслом и с гидролизатом зеленого гороха, с кунжутным маслом и с гидролизатом красной чечевицы. Всего специалистам удалось разработать 10 сочетаний растительного продукта.

"В зону наших интересов бобовые попали по двум основным причинам. Во-первых, с точки зрения пищевой и биологической ценности, поскольку бобовые - богатый источник железа, фолатов и калия, а белок бобовых более полноценный, чем, например, у злаковых, поскольку содержит весь комплекс незаменимых аминокислот, хотя и не богат серосодержащими. И вторая причина - свойство бобовых сохранять здоровье планеты. Они обогащают землю азотом и используются в сельскохозяйственных технологиях для восстановления качественного состава почвы", - рассказала Лада Рождественская, заведующий кафедрой технологии и организации пищевых производств кандидат экономических наук, доцент.

Эксперт подчеркнула, что употребление растительных продуктов не только соответствует рекомендациям врачей, но и отвечает целям устойчивого развития страны.

Специалисты НГТУ в скором времени рассчитывают расширить линейку нового растительного продукта.