В Канаде создали основу для растительного сыра

В Канаде создали основу для растительного сыра


В Канаде создали основу для растительного сыра

Основа для растительных сыров, созданная Гуэлфским университетом (Канада), расширяет вкусовые и текстурные характеристики веганской сырной продукции. Основа максимально приближена к традиционным молочным сырам.

  • В составе нового продукта 25% кокосового масла, 75% подсолнечного масла и горохового белка. 

За счет сбалансированного сочетания растительных белков и жиров сырная основа приобретает не только вкус обычной молочной продукции, но текстурные характеристики обычного сыра - твёрдость, плавкость и эластичность – отмечается в исследовании, опубликованном в журнале Physics of Fluids https://pubs.aip.org/aip/pof/article-abstract/37/1/011913/3330660/Impact-of-protein-sources-on-the-functionality-of

«Сегодня потребители ждут от растительных продуктов текстуры и вкуса, максимально приближенных к животным. Создать такой сыр оказалось настоящим вызовом». (профессор Алехандро Марангони, руководитель исследования)

  • Исследовав сочетание растительных белков с жировыми и крахмальными компонентами, ученые выяснили, что гороховый белок и кокосовое масло показал лучшее взаимодействие.

Увеличить полезные свойства сырной основы, а также повысить ее экологичность помогло добавление растительного масла.

«Мы стремимся повысить питательную ценность растительных сыров, сохранив их функциональные свойства, такие как плавление и растяжение, что само по себе очень сложно», — подчеркнул профессор Марангони.

Новый продукт может стать полноценной заменой традиционным сырам. Основа для сыра сочетает в себе «молочный» вкус, этичность и экологичность.