В прошлом году ученые провели первое исследования по измерению углеродного следа от разных рационов питания. В этом году специалисты решили провести аналогичную работу.

Треть выбросов парниковых газов приходится на производство говядины. Именно ее ученые считают виновником в выделении огромного количества выбросов. Производство говядины выделяет в 10 раз больше газов, чем курятина.

• Углеродный след отдельных продуктов изучается часто, а углеродный след различных рационов питания – практически никогда - отмечают ученые. 

«Изменение климата - пожалуй, одна из самых острых проблем современности, и многие люди заинтересованы в переходе на растительную диету». (Диего Роуз, профессор, старший автор исследования Университета Тулейна)

• По словам Роуз, на протяжении всей жизни люди часто меняют свой рацион питания. Соответственно, воздействие на окружающую среду, при этом, происходит по-разному. Поэтому каждому необходимо знать, как выбранный рацион питания воздействует на окружающую среду и какой оставляет углеродный след.

Веганская диета, то есть отказ от животной пищи, приводит к образованию всего 0,7 кг углекислого газа на 1000 потребляемых калорий.

Кето-диета - режим питания с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов - оказалась наименее устойчивой: на 1000 потребляемых калорий приходится почти 3 кг углекислого газа. Это в четыре раза хуже, чем веганская диета.

Палеодиета, которая отказывается от зерновых и бобовых в пользу мяса, орехов и овощей, получила следующую низкую оценку качества питания и также имеет высокий углеродный след - 2,6 кг углекислого газа на 1 000 калорий.

«Мы подозревали о негативном влиянии диет на климат, поскольку они ориентированы на мясо, но никто не сравнивал все эти диеты - поскольку их выбирают сами люди, а не предписывают эксперты - друг с другом, используя общую систему». (Диего Роуз)

• Опираясь на данные более чем 16 000 диет взрослых людей, собранные в рамках Национального исследования здоровья и питания CDC, авторы исследования назвали вегетарианские и пескатарианские диеты следующими по эффективности после веганства.

Остается всеядная диета, употребляющая как животную, так и растительную пищу, которой придерживаются 86 процентов участников исследования. По качеству и экологичности она находится в середине списка.

Если треть людей, придерживающихся всеядной диеты, начнет питаться вегетарианской пищей, то в среднем за день это будет равносильно отказу от 340 миллионов миль пробега на пассажирском транспорте – считают ученые.

Авторы исследования отмечают, когда люди на всеядной диете переходят на средиземноморскую, в которой преобладают овощи, или на диету DASH, ограничивающую мясо, то и углеродный след, и показатели качества питания улучшаются.