Производство сыра – не самое экологичное занятие. Все дело в коровьем молоке, которое негативно отражается на окружающей среде.

Отказаться от сыра полностью невозможно – слишком тесно он вошел в нашу повседневную жизнь. Значит, следует искать альтернативу – продукт с другим составом, но по своей питательной способности не уступающий обычному сыру.

Сырный аналог удалось создать ученым из Копенгагенского университета. Изучив производство растительного сыра, исследователи пришли к выводу, что для создания аналога следует применить гибридную технологию приготовления продукта.

• Таким образом получился сырный продукт с мягкой текстурой из смеси молочных и растительных белков.

Состав нового сыра такой:

• 75% казеин (молочный белок);

• 25% — белок гороха

Внешне и по своим вкусовым свойствам продукт, разработанный учеными, не отличается от традиционного сыра, однако в отличие от него, на производство аналога уходит меньшее количество молока, а значит снижается воздействие на окружающую среду.

«Очень сложно создать текстуру, которая соответствовала бы обычному сыру, если вы используете только растительные белки. Поэтому наша стратегия заключается в том, чтобы получить лучшее из обоих миров, заменив как можно больше молочного белка растительным и не жертвуя при этом вкусом и текстурой», - отметила Лилия Арне, руководитель исследования, профессор Копенгагенского университета.

Ученые не намерены останавливаться на достигнутом и планируют совершенствовать полученный сыр, снижая в нем количество молочного белка таким образом, чтобы продукт не получился сплошной гороховой массой.

По словам специалистов, достоинство гибридных сыров заключается в двойной пользе: молоко содержит белок и кальций, а растительные ингредиенты - пищевые волокна необходимые для желудка и кишечника.

Фото: University of Copenhagen