Оставив традиционную бельгийскую кухню с большим содержанием мяса, создатели ресторана перешли на растительное меню. В Amaranth будут подавать закуски и блюда со свежей зеленью, сезонными овощами, тофу и грибами. Например, одна из них состоит из моркови, имбиря, веганского сыра и бергамота. Автор закуски - совладелец и шеф-повар Питер-Ян Линтом,
«Я выросла в семье мясников. Мясо, картофель и немного овощей – так выглядела наша обычная еда. Но за этим мясом на тарелке скрыты страдания. Даже за кусочком сыра скрывается печальная история. На производство молока уходит много воды, это наносит вред окружающей среде, и самим коровам также приходится многое терпеть». (совладелица ресторана Кармен Дюйтшавер)
