New Culture готовит к запуску веганский сыр моцарелла

New Culture готовит к запуску веганский сыр моцарелла


New Culture готовит к запуску веганский сыр моцарелла

Стартап New Culture https://www.newculturefood.com/ (Сан-Франциско) в 2023 году планирует запустить свой первый продукт — веганский сыр моцарелла.
  • Компания создала казеин (белок, в коровьем молоке) неживотного происхождения - с помощью процесса точной ферментации. Благодаря ему можно производить настоящий сыр, но без коровьего молока.
Казеиновый белок считается необходимым для процесса производства сыра: он создает молочный творог, из которого создается большинство молочных сыров. Казеин отвечает за цвет, питательные вещества и функциональность сыра. Благодаря ему сыр тает и тянется.

Соучредитель New Culture Мэтт Гибсон, имеющий ученую степень в области генетики и микробиологии, для разработки новой технологии объединился с синтетическим биологом, ученым-диетологом и микробиологом Инджей Радман.

«Казеиновые белки очень сложно получить с помощью прецизионной ферментации, но за последние 18 месяцев мы сделали множество прорывов в производстве значительных количеств казеинового белка неживотного происхождения. Возможность производить значительные количества казеинового белка позволяет нам быть единственной компанией, на 100% ориентированной на моцареллу, поскольку этот вид сыра сильно зависит от казеина». (Мэтт Гибсон)
  • New Culture Для производства веганского казеина использует методы синтетической биологии для внедрения последовательностей ДНК в микробы, чтобы стимулировать их производить целевые белки (альфа-казеины, каппа-казеины и бета-казеины) после кормления сахарным раствором.
Сыр моцарелла New Culture по словам представителей компании: «имеет тот же вкус, текстуру и эластичность, что и сыр, который мы все знаем и любим». Кроме того, продукт компании безопасен для животных и планеты.

Для производства моцареллы, веганские казеиновые белки смешивают с водой, жиром, сахаром, витаминами и минералами. New Culture использует жиры растительного происхождения: кокосовое масло, подсолнечное масло и масло канолы.

Для подготовки своего продукта к коммерческому запуску, компания начала инвестиционный раунд серии A. В конце 2023 года New Culture представит новый продукт в некоторых пиццериях в районе залива Сан-Франциско.