Наталья Исак
С сентября 2013 и по сентябрь 2014 года мы живет под знаком года Италии – так называемого «перекрёстного года туризма». Наши министры культуры выразили надежду, что этот год поспособствует россиянам и итальянцам лучше узнать друг друга и познакомит с культурой двух стран. Звучит заманчиво, но не всегда реализуемо, а ведь так хочется почувствовать Италию у себя дома! Предлагаемый нами способ поможет итальянской культуре разместиться прямо на столе… В тарелке…
Визитная карточка Италии – макароны, или паста. У всех тех, кого мы называем гурманами, это блюдо уже давно не ассоциируется со школьными «макаронами по-флотски», а вызывает приятные ассоциации средиземноморского воздуха, плеска волн, шумных улочек итальянских городов, по которым снуют элегантные и темпераментные люди. Сидя за столиками кафе, они оживленно беседуют, попивают вино и аппетитно поглощают пасту – всех оттенков, размеров и форм.
Разновидностям пасты нет числа. В переводе с итальянского она означает «тесто». Её изобретение, а полоски из теста, сделанные из муки с водой, встречаются ещё в древнеримских документах, не только изменило итальянскую кухню, но и повлияло на гастрономию в целом. Ключевым событием, которое превратило пасту в символ Италии и главное блюдо страны, стало национально-освободительное движение 1860 г. Уже в начале 20-го века были построены фабрики, совершенно изменившие культурный ландшафт всего мира.
Alce Nero – одна из старейших итальянских фабрик по производству пасты в городке Афельтра. Считается, что Alce Nero– Organic паста №1 в Италии. Вся паста под этим брендом производится исключительно из семолины – твёрдых сортов органической пшеницы, выращенных в экологических районах Базилката, Апулия, Таскана и Эмилия Романья. Для сохранения уникальных питательных свойств при производстве используются самые лучшие итальянские традиции – дорогие качественные твёрдые сорта пшеницы и старейшие мельницы MolinoCamema. «Домашний» способ приготовления пасты предполагает бронзовые матрицы и долгое высушивание при низких температурах – до 700С. Сушка занимает около 18 часов для длинных и 12 часов для коротких макарон. Этот процесс имеет фундаментальное значение для сохранения питательной ценности продукта и его вкуса.
Особое внимание стоит уделить цельнозерновой (whole-grain) пасте, богатой клетчаткой, так необходимой для поддержания иммунитета. По сравнению с белой пастой из твёрдой пшеницы, она содержит больше белка и меньше углеводов, а значит, менее калорийна. Её регулярное употребление помогает держать уровень глюкозы, холестерина и триглицеридов в норме, т.к. волокна снижают всасывание сахаров и жиров. Для здорового и сбалансированного питания желательно чередовать белую пасту с цельнозерновой.
Особенности и преимущества паст от AlceNero:
– Organic качество, подтверждённое БИО-сертификатом
– 100% итальянское происхождение (рецептура, исходные ингредиенты);
– Позиция №1 в Италии и Японии в категории Organic;
– Традиционный процесс изготовления с помощью металлических форм, благодаря чему поверхность пасты более шероховатая и лучше подходит для «захвата» соуса;
– Для производства используется только органическая пшеница твёрдых сортов и артезианская вода.
ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ, КОТОРЫЕ СЛЕДУЕТ ЗНАТЬ:
– Паста даёт больший эффект насыщения, чем другие зерновые продукты. Таким образом, у человека, который съедает порцию пасты, чувство голода наступает позже, чем у человека, который ест то же количество углеводов в виде хлеба, риса или пиццы. Именно поэтому пасту следует включать в диету чаще, чем вышеперечисленные продукты.
– Паста, приготовленная в плотной консистенции, или, как говорят в Италии «аль денте» («твёрдая на зубок»), является более удобоваримой, чем переваренная паста.
– В каждом из 20 регионов Италии существуют десятки собственных рецептов приготовления паст, а отличием продукции местных поваров от «соседей» принято гордиться и всячески превозносить её достоинства.
Поэтому даже у тех, кто не имеет возможности в этом году приобщиться к шедеврам итальянской культуры, есть повод не печалиться, а смаковать её прямо у себя дома, постигая новые страницы итальянской гурмании.
